DOC - DOURO
VINDIMA: 2018
CASTAS: Encepamento ancestral
CONCEITO: Os Canivéis como de uma ópera se tratasse, já foi cantada por outras pessoas, diga-se pelos antigos, já deu a volta ao mundo, como que apreciada por mil bocas. No entanto pode ser sempre reproduzida, na sua autenticidade, cerca de sete décadas depois, mais uma vez. Um encepamento ancestral, com uma combinação de mais de 17 vozes, diga-se castas, em que Dona Branca, Rabigato Miranda, Trincadeira Branca e Rabigato Verdelho são algumas das que já ouvimos cantar, diga-se beber.
ORIGEM: Carlão, 600 m altitude, vinhas com 52 a 70 anos, Cima Corgo.
VINIFICAÇÃO: Vindima manual para caixas de 18kg. Prensa de cacho inteiro, decantação a frio, fermentação e estágio 25% barrica nova e 75% em inox com bâttonage durante 10 meses.
NOTAS DE PROVA: C or amarelo citrino, suave aroma a citrínos. Na boca o ataque é denso, com acidez equilibrada. Retro rica no meio de prova. Acaba com bastante frescura e persistência.
LANÇAMENTO: 1.400 garrafas em Janeiro de 2020.
ÁLCOOL: 13,0%.
CONSERVAÇÃO E SERVIÇO: Conservar a 6-8ºC para ser servido a 10ºC e ser bebido a 12ºC.
GASTRONOMIA: Combina bem com pratos de peixe ou de carne, e pela sua acidez combina na perfeição com peixe mais simples e marisco.
